ラーメン屋を開業するとき、効率的で機能的なキッチンを整えることが成功への第一歩です。ラーメンを作る上で中心となるのは、調理台、鍋、麺切り機、スチーマー、そして冷蔵・冷凍設備です。これらの設備がなければ、日常業務がスムーズに行えません。
十分な広さを持つ調理台があると、材料の準備が捗ります。製麺から行う場合も、手打ち・製麺機にかかわらず広いスペースが必要です。調理を段取りよく回せるように、ラーメンの味を決定するスープを作るための鍋や湯切りも適切なサイズで用意しましょう。また、麺を均一に切るための麺切り機もラーメン屋では重要な調理器具です。麺や具材を蒸すスチーマーのほか、食材を新鮮に保つための冷蔵庫と冷凍庫もある程度の大きさを見込んだほうがよいでしょう。
キッチンの設計において重要なのは、作業の効率を最大化すること。機器を配置する際には、作業の流れを考慮し、すべてが手の届く範囲にあるように設計します。もし居抜きで設備が一部使い勝手の悪い配置になる場合、内装の部分的なリフォームを検討するのも一つの手です。また、キッチンは清掃が簡単で、長時間の使用に耐える材質を使用しましょう。日々のメンテナンスをしやすくなり、衛生的な環境を維持できます。
設備を選ぶ際には、耐久性とコストのバランスを見極めることが重要です。初期投資が高くても、長期間にわたって高いパフォーマンスを維持できる設備の方が、結果的にはコストパフォーマンスを上げることになります。また、購入する際は、販売業者のアフターサービスの質や部品の供給状況を確認しておきましょう。これにより、将来的なトラブルや必要なメンテナンスの負担を減らすことにつながり、より運営しやすい店舗にできます。
【選定条件】
Googleで「ラーメン フランチャイズ」と検索しヒットした企業50社の公式HPを調査(2023年4月18日調査時点)。
全50社のうち店舗数の多い順で10社を調査し、ロイヤリティのない5社から、下記の条件で3社を選定しています。
・麺場 田所商店…5社のうち最もサポートの幅が広く、物件/立地サポート、開業前サポート、求人サポート、開業後サポートを行っている企業
・TAKEYOU…屋号、店舗デザインを自由に設定でき、提供する麵やスープの選択肢が5社のうち最も多い企業
・町田商店…研修期間が最短で5日間と、5社のうち最も短く、開業までの期間が短い企業