失敗しないラーメンフランチャイズの選び方

ラーメン店が成功するか否かは、FC本部選びにかかっているといっても過言ではありません。ここでは、ラーメン店の開業で気をつけておきたい失敗する理由とラーメンのFC（フランチャイズ）選びのポイントをお伝えします。

ラーメン屋で失敗する理由

失敗する理由1：想像以上にハードな業務で体調を崩した

ラーメン屋のオーナーとして働くことは、未経験者が考えるよりもずっとハードな体力勝負です。実際、開店前にはスープなどの仕込みを行い、営業中はずっと立ったままラーメンを作り続け、閉店後は店の掃除などを行います。そのため、特に交代要員や従業員の少ない店では、1人にかかる負担が多くなります。

経営方法によってある程度の工夫は可能ですが、原則としてラーメン屋は肉体的な負担の大きなビジネスであり、体調管理や作業中のケガの予防などが非常に重要といえるでしょう。

失敗する理由2：人気が出すぎて店が回らなくなった

テレビや雑誌で紹介されたり、ネットの口コミで噂が広がったりすれば、ある日突然にお客様が増えることもあります。お客様が増えたことで忙しくなることは、ラーメン屋にとって嬉しい悩みですが、それも対応可能な範囲を超えれば店舗運営が破綻してしまう要因になります。

とはいえ、アルバイト従業員は募集してすぐに集まるものでもありません。

そのため、普段から自分のキャパシティを把握した上で、思いがけない好景気にも浮かれない冷静さが大切です。

失敗する理由3：ネットで悪い噂を広げられた

どれだけ一生懸命にラーメンを作り、それぞれのお客様へ誠実に対応していても、思いがけないところでトラブルになることはあります。また、従業員のミスによってお客様へ迷惑をかけてしまうこともあるでしょう。

そのような時、その場でクレームにならずとも、後にSNSや口コミサイトなどで不満を書かれて、それが悪い噂として炎上するリスクもあります。

日頃からクレーム対策やお客様への接し方について、きちんと意識共有をしておくことが必要です。

失敗する理由4：原価を度外視で味にこだわったのに売れない

せっかくラーメン屋を開くのだから、どこよりも美味しい味を追求しようと、高級な食材や高品質な素材を仕入れて、原価の高いラーメンを作る人もいます。しかし、原価が高いからといってラーメンが売れるとは限らず、さらに原価が高くなれば価格も高くなり、一層にラーメンが売れないという悪循環におちいるかも知れません。

1杯のラーメンに対するこだわりは大切ですが、商売として客観的に計算することも不可欠です。

失敗する理由5：想定していた収益が得られなかった

コストバランスなどを計算し、ラーメンの味も十分であっても、立地環境や同業他社の存在などにより、期待していたほどの集客を叶えられないこともあります。しかし、家賃や人件費といった、店舗の維持にかかる費用は常に発生するため、結果的に当初の収支計画やシミュレーションが破綻し、経営が火の車になることもあるでしょう。

売上げが軌道に乗るまで時間がかかることもあり、収益が少なくてもすぐに破綻しない余裕を持っておくことが大切です。