ラーメン屋の在庫管理

在庫管理が必要な理由

ラーメン屋ではラーメン以外にもさまざまなサイドメニューがあります。食材や調味料は多岐にわたり、それらの在庫を適正に補充しておかなければ注文を受けてもスムーズに提供できません。

一方、在庫切れを恐れて必要以上の在庫を確保しておくと過剰在庫になり、賞味期限切れや消費期限切れといったロスにつながるなど、収益性を悪化させる一因になります。

必要な量の在庫を過不足なく適正管理しておくことがラーメン屋の経営には重要です。

適切な在庫管理には定期的な棚卸しによる在庫チェックが欠かせません。それぞれの食材の在庫量を確かめるだけでなく、消費期限や賞味期限といった期限管理も同時に行っておき、食材ロスや損失を防ぐことも大切です。

また棚卸しのデータを比較し、どの在庫が早くなくなり、どの在庫が残りやすいかといった違いも事実ベースで確認できます。

ABC分析とは売上高やコスト、使用量などの評価軸を一定に定めておき、それぞれ売れ筋商品グループA、平均的な商品グループB、そして売上につながらないグループCに分類して、商品や在庫の価値をカテゴライズする分析手法です。

ラーメン屋の在庫管理にABC分析を取り入れることで、人気メニューや売れ筋を把握でき、どの食材を優先的に仕入れるべきか検討ができます。

棚管理とは、棚ごとに在庫をカテゴライズして保管・管理する方法です。どの食材をどの棚のどこへ保管するのかあらかじめ決めておけば、一目で在庫量の現状を確認できるようになります。

棚管理を取り入れることで、日々の在庫状況を視覚的に確認できチェック時間の短縮化が可能。正式な在庫数をチェックする棚卸し作業もしやすくなり、作業工数も削減できる効率の良い管理法です。

期限管理は食材を取り扱う飲食店や小売店において欠かせない重要なポイントです。

消費期限や賞味期限の早い食品は、補充の際に新しいものを棚の奥に入れて古いものを手前に配置する「先入れ先出し」を徹底。在庫表に仕入れた食材の期限を記入しておくことも大切です。

在庫の数量・期限管理は、大きな看板を掲げるフランチャイズラーメン店で大切な作業のひとつです。